ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ

ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ

การปรุงอาหารเมนู ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ มีสูตรเด็ดเคล็ดลับอยู่ที่ความเผ็ดร้อนของเครื่องแกง เรียกได้ว่า นี้คือเสน่ห์ของเมนูฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำเลยก็ว่าได้ เมื่อนำมาผสมผสานกับกุ้งแม่น้ำ ยิ่งทำให้ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ส่วนประกอบ

• กุ้งแม่น้ำขนาดกลางประมาณ 600 กรัม 6 ตัว
• หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
• หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ
• พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงบาง 2 เม็ด
• ผักชีเด็ดเป็นใบ 1-2 ต้น
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์ซุปไก่ก้อน 2 ก้อน
• น้ำมันสำหรับทอดกุ้ง
• น้ำพริกแกง
• พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 2 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด
• ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 7 หัว
• กระเทียม 10 กลีบ
• ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ½ ช้อนชา
• รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำพริกกับเกลือมาโขลกให้ละเอียด พร้อมทั้งใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด รากผักชี และกะปิที่เตรียมไว้โขลกให้ละเอียด แล้วพักไว้
2. นำกุ้งแม่น้ำไปล้างให้สะอาด ตัดหนวด ผ่าหลัง แล้วพักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงพอร้อน นำกุ้งแม่น้ำลงไปทอดพอสุก นำใส่จานที่เตรียมไว้
4. นำหัวกะทิตั้งไฟให้เดือด หมั่นคนเพื่อกะทิไม่จับเป็นก้อน เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ ผัดจนหอม นำกะทิที่เหลือใส่หม้อ ตั้งไฟพอเดือด
5. ปรุงรสด้วยคนอร์ซุปไก่ก้อน, น้ำปลา และน้ำตาล ผัดจนซอสข้นเล็กน้อย นำซอสที่ได้ราดลงบนตัวกุ้ง หรือนำกุ้งมาคลุกกับซอสก็ได้ จัดใส่จาน โรยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า และผักชีตามชอบพร้อมเสิร์ฟ

ฉู่ฉี่ปลาทูทอด

ฉู่ฉี่ปลาทูทอด

ปลาทูทอดเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทย หากนึกถึงปลาทูทอดแล้วสิ่งที่ต้องทานคู่กัน ก็คือ น้ำพริกกะปิและผักสด แต่ในเมนูนี้ เราจะนำเสนอปลาทูทอดในรูปแบบใหม่ ซึ่งทำให้คุณลืมน้ำพริกกะปิไปเลย นั่นก็คือ ฉู่ฉี่ปลาทูทอด

ส่วนประกอบ

• ปลาทูนึ่งขนาดกลาง 5 ตัว
• หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
• หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ
• พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงบาง 2 เม็ด
• ผักชีเด็ดเป็นใบ 1-2 ต้น
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์ซุปไก่ก้อน 2 ก้อน
• น้ำมันสำหรับทอดปลา
• น้ำพริกแกง
• พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 2 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด
• ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 7 หัว
• กระเทียม 10 กลีบ
• ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ½ ช้อนชา
• รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อน นำปลาทูลงไปทอดจนเหลือทั้งสองด้าน จัดใส่จานเตรียมไว้
2. นำพริกกับเกลือมาโขลกให้ละเอียดพร้อมทั้งใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด รากผักชี และกะปิที่เตรียมไว้ โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้
3. ตั้งกระทะหัวกะทิบนไฟแรงจนเดือด หมั่นคนเพื่อให้กะทิไม่จับเป็นก้อน เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ ผัดจนหอม เติมกะทิที่เหลือลงไป
4. เมื่อน้ำพริกแกงและกะทิเดือดให้ปรุงรสด้วยคนอร์ซุปไก่ก้อน, น้ำปลา และน้ำตาล ผัดจนซอสข้นเล็กน้อย นำซอสราดลงบนตัวปลาทูที่ทอดไว้ หรือจะนำปลาทูลงไปคลุกกับซอสก็ได้ จัดใส่จาน โรยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า และผักชีตามใจชอบพร้อมเสิร์ฟ

ไข่เจียวปูฟู

ไข่เจียวปูฟู

การเลือกวัตถุที่จะนำมาใส่ในไข่นั้น ถ้าเป็นแต่ก่อนก็คงหนีไม่พ้นหมูสับ แต่จะทานไข่เจียวหมูสับทุกวันคงจะน่าเบื่อ ลองเปลี่ยนมาเป็นเนื้อปูดูบ้าง เพื่อเพิ่มรสชาติอร่อยไม่ธรรมดาให้กับไข่เจียวเมนูง่ายๆ ที่ใครๆ ก็ทำได้

ส่วนประกอบ

• ไข่ไก่เบอร ์1 3 ฟอง
• เนื้อปู ¼ ถ้วยตวง
• คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชามผสม ใส่คนอร์อร่อยชัวร์ ตีไข่จนคนอร์อร่อยชัวร์ละลายดี ใส่เนื้อปูคนให้เข้ากันอีกครั้ง (ไม่ควรตีหรือคนแรงเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อปูแหลกไม่น่ากิน)
2. ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน รอจนร้อนจัด ค่อยๆเทไข่ที่เตรียมไว้ลงไปให้เป็นสายช้าๆ หรี่ไฟลง ทอดจนสุกเป็นสีเหลืองทอง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ รับประทานคู่กันกับซอสพริก หรือซอสมะเขือเทศ
3. หมายเหตุ ควรทอดในน้ำมันเยอะๆ จะทำให้ไข่ฟูสวย

เต้าเจี้ยวหลน

เต้าเจี้ยวหลน

ถ้ามองหาเมนูสุขภาพ รสชาติเด็ด ๆ พร้อมรับประทานคู่กับผักสดหลากหลายชนิดเป็นเครื่องเคียง ขอแนะนำเต้าเจี้ยวหลนให้ได้ลิ้มลองกัน นับว่าเป็นเมนูเครื่องจิ้มสไตล์ไทยๆ ที่อยากให้ทุกคนได้ลองชิม

ส่วนประกอบ

• เต้าเจี้ยวขาว (200 กรัม) 1 ถ้วยตวง
• เนื้อกุ้งสับ (100 กรัม) ½ ถ้วยตวง
• เนื้อหมูติดมันสับ (100 กรัม) ½ ถ้วยตวง
• หัวกะทิ (375 กรัม) 1 ½ ถ้วยตวง
• หอมแดงซอย (100 กรัม) ½ ถ้วยตวง
• (แบ่งหอมแดงซอยเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกสำหรับโขลกกับเต้าเจี้ยว อีกส่วนใส่ลงในเต้าเจี้ยวหลน)
• พริกหยวกสีเขียวหั่นท่อน 1 นิ้ว 4 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าหั่นท่อน 1 นิ้ว 4 เม็ด
• น้ำตาลปีบ 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์อร่อยชัวร์ 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างเต้าเจี้ยวให้สะอาดแล้วบีบให้แห้ง นำไปโขลกจนละเอียดกับหัวหอม เสร็จแล้วตักออก พักไว้
2. โขลกหมูบด และเนื้อกุ้งให้เข้ากัน แล้วใส่เต้าเจี้ยวขาวที่พักไว้ลงโขลกผสมกัน (ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะถ้าโขลกหมูบดและกุ้งบดละเอียดเหนียวแล้วจะทำให้เต้าเจี้ยวหลนอร่อย)
3. นำหัวกะทิ ใส่ในหม้อ ใส่เครื่องที่โขลกลงไป ใช้ไฟปานกลางคอยคนเรื่อยๆ ไม่ให้ติดก้นหม้อ ค่อยๆ เคี่ยวจนส่วนผสมสุกข้น ใส่หัวหอมที่เหลือ พริกหยวก และพริกชี้ฟ้าลงไป เคี่ยวต่อพอให้พริกเริ่มนิ่ม
4. ปรุงรสด้วยคนอร์อร่อยชัวร์ น้ำตาลปีบ และน้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ รับประทานคู่กับแตงกวา ผักกาดหอม หรือข้าวตัง
5. หมายเหตุ ถ้าชอบรสหวานสามารถเพิ่มน้ำตาลปีบได้ตามชอบ

ยำไข่ดาว (สูตรซอสพริก)

ยำไข่ดาว (สูตรซอสพริก)

ยำไข่ดาว เมนูไข่อีกหนึ่งเมนูที่มีวิธีการทำที่ไม่ยาก อีกทั้งยังได้รสชาติแปลกใหม่จากการทานไข่ดาวธรรมดา เพราะ ยำไข่ดาวให้รสเปรี้ยวจากน้ำยำ

ส่วนประกอบ

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• หอมแขก หรือหอมใหญ่ซอยบาง ¼ ถ้วยตวง
• มะเขือเทศหั่นเสี้ยวบาง 1 ลูก
• พริกแดงตำ หรือซอย 2-3 เม็ด
• ขึ้นฉ่าย ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้วตามชอบ
• เครื่องปรุงน้ำยำ
• น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปีบ ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1-½ ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์อร่อยชัวร์ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทอดไข่ดาวเตรียมไว้ กรอบมากกรอบน้อยตามชอบ หั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้
2. จากนั้น ผสมน้ำยำในถ้วยโดยใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ซอสพริก และคนอร์อร่อยชัวร์ คนให้เข้ากัน
3. ชิมรสตามชอบ นำไข่ลงคลุกหรือจะนำน้ำยำมาราดบนไข่ก็ได้ ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และพริกขี้หนูคนให้เข้ากันเบาๆ จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ลาบรวมมิตรทะเล

ลาบรวมมิตรทะเล

ลาบ เป็นเมนูที่นำเนื้อสัตว์หรือวัตถุดิบต่างๆ มาปรุงได้มากมายหลากหลายชนิด รวมทั้งอาหารทะเล เพื่อเพิ่มรสชาติที่แปลกใหม่ เราจึงอยากจะชวนให้ทำลิ้มลองเมนูมีกลิ่นอายของความเป็นอีสาน คือลาบรวมมิตรทะเล โดยนำน้ำลาบไปเคล้าอาหารทะเลสด ๆ ใส่ผักสมุนไพรลงไปปรุง ให้รสชาติแซบหลาย

ส่วนประกอบ

• กุ้งสดปอกเปลือก (50กรัม) ¼ ถ้วยตวง
• ปลาหมึกหั่นชิ้นพอคำ (50กรัม) ¼ ถ้วยตวง
• เนื้อหอยแมลงภู่ (50กรัม) ¼ ถ้วยตวง
• เนื้อปลาเก๋า (50กรัม) ¼ ถ้วยตวง
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์อร่อยชัวร์ 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 3 หัว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• ต้มหอมซอย 2 ต้น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่สำหรับโรยหน้าตามชอบประมาณ ¼ ถ้วยตวง
• ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ใบโหระพาตามชอบ โดยประมาณ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด นำอาหารทะเลที่เตรียมไว้ลงไปลวกจนสุก ตักออกมาพักไว้ในชามสำหรับผสม ใส่น้ำเปล่าร้อน 2 ช้อนโต๊ะ
2. ปรุงรสชาติด้วยคนอร์อร่อยชัวร์ น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ต้นหอม และผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากัน
3. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่พร้อมเสิร์ฟ จัดรับประทานคู่กันกับผักสด
4. หมายเหตุ ความเผ็ดขึ้นอยู่กับพริกป่นบางครั้งพริกป่นอาจเผ็ดมากให้แบ่งใส่ครึ่งหนึ่งแล้วชิมรสดูก่อน

น้ำพริกหนุ่ม

น้ำพริกหนุ่ม

น้ำพริกหนุ่ม เป็นอาหารท้องถิ่นทางภาคเหนือ โดยส่วนมากแล้วนิยมนำมาทานพร้อมกับแคบหมู เรียกได้ว่า ใครไปเที่ยวภาคเหนือต้องซื้อแคบหมูกับน้ำพริกหนุ่มเป็นของฝาก เราจึงขอแนะนำให้ท่านผู้อ่านลองทำน้ำพริกหนุ่มทานภายในบ้านตามขั้นตอนด้านล่างนี้

ส่วนประกอบ

• พริกหนุ่มหรือพริกหยวก 6 เม็ด
• หอมแดง 6 หัว
• กระเทียม 2 หัว
• คนอร์อร่อยชัวร์ 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ชอบ

วิธีทำ

1. นำพริกหนุ่มหรือพริกหยวก หอมแดง กระเทียม มาเผา หรือคั่วในกะทะ เมื่อสุกให้ลอกเอาเปลือกออก แล้วโขลกให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วย คนอร์อร่อยชัวร์ และ น้ำมะนาว ให้ได้รสตามชอบ รับประทานกับแคปหมู ไข่ต้ม และผักตามชอบ
3. หมายเหตุ หากชอบรสออกหวานให้เติมน้ำตาล