แกงเผ็ดเป็ดย่าง

แกงเผ็ดเป็ดย่าง

     แกงเผ็ดที่รู้จักโดยทั่วไปนั้น ส่วนใหญ่จะเป็นแกงเผ็ดหมู แกงเผ็ดไก่ วันนี้เราจะนำเสนอเมนูแกงเผ็ดอีกชนิดหนึ่ง นั่นก็คือ แกงเผ็ดเป็ดย่าง ซึ่งเป็ดย่างจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของแกงเผ็ดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่สำคัญคืออร่อยไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน

ส่วนประกอบ

เป็ดย่างแล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นพอคำ 250 กรัม

หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

หางกะทิ 3 ถ้วยตวง

สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ ½ ถ้วยตวง

มะเขือเทศสีดา 5 ลูก

องุ่นม่วง 10 ลูก

ลิ้นจี่เอาเม็ดออก (ใช้ลิ้นจี้กระป๋อง) 4 ลูก

มะเขือพวง 20 ลูก

พริกชี้ฟ้าแดง หั่นเฉียง 2 เม็ด

ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

คนอร์ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน

ใบโหระพาเด็ดใบ

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 10 เม็ด

ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา

กระเทียมซอย 1 ½ ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูดซอย ½ ช้อนชา

รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา

ยี่หร่าคั่วป่น ½ ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

เกลือป่น ½ ช้อนชา 

วิธีทำ

      นำส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด นำหัวกะทิไปเคี่ยวให้แตกมันด้วยไฟปานกลาง นำเครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่เป็ดย่างลงไป

ปรุงรสด้วยคนอร์ซุปไก่ก้อน น้ำปลา และน้ำตาลปีบ

ตักหางกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวให้เข้าเนื้อสักครู่ ใส่สับปะรด มะเขือพวง องุ่นม่วง ลิ้นจี่และมะเขือเทศสีดาลงไป คนให้สุก

ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดและใบโหระพาลงไป จัดใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ หมายเหตุ การใช้กะทิกล่อง ถ้าต้องการหางกะทิให้ใช้น้ำเปล่าผสม โดยใช้อัตราส่วนคือกะทิ 1 ถ้วยตวง ต่อน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง กะทิกล่องจะเคี่ยวให้แตกมันช้า ให้ใช้น้ำมันช่วยผัดกับกะทิ จะทำให้ร้อนและแตกมันเร็วขึ้น อาจใส่ผลไม้ที่มีรสอมเปรี้ยวอื่นๆ ได้ เช่น ลิ้นจี่ มะม่วง ลักษณะของอาหาร เป็นแกงที่มีน้ำข้นเล็กน้อย มีมันสีแดงลอยหน้า สีน้ำแกงแดงสด หอมกลิ่นเครื่องเทศ มีรสเค็ม เผ็ด หวานกะทิ