ทอดมันข้าวโพด

ทอดมันข้าวโพด

ทอดมันข้าวโพด  เป็นเมนูที่เด็ก ๆ ชื่นชอบ วิธีการทำไม่ยุ่งยาก เพียงนำเอาเมล็ดข้าวโพดผสมกับเครื่องปรุงแล้วนำมา ทอดจนสุกเหลืองหอมกินกับซอสมะเขือเทศหรือซอสพริกได้ตามชอบ สามารถนำเมนูทอดมันข้าวโพดนี้มาเป็นเมนูทานเล่นให้เด็ก ๆ ได้

ส่วนประกอบ

• ข้าวโพดฝานบางเอาแต่เมล็ด 2 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์อร่อยชัวร์ 2 ช้อนชา
• แป้งสาลี ½ ถ้วยตวง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี, พริกไทย และกระเทียมให้ละเอียด พักไว้
2. ผสมข้าวโพด ไข่ไก่ แป้งสาลี และรากผักชี พริกไทย กระเทียมที่โขลกไว้ โดยขยำให้มีน้ำข้าวโพดออกมา ผสมกับแป้งสาลี และใส่คนอร์อร่อยชัวร์ จนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันพักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางให้ร้อน ปั้นข้าวโพดที่ผสมไว้เป็นแผ่นบางๆ ลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จ้ดใส่จานรับประทานกับซอสพริก หรือซอสมะเขือเทศ

น้ำพริกปลาทู

น้ำพริกปลาทู

น้ำพริกปลาทู เป็นเมนูขึ้นชื่อที่แสดงถึงความเป็นไทย มีรสชาติอร่อยจัดจ้าน ทำทานได้ง่ายเพราะส่วนผสมและเครื่องปรุงหาได้ง่ายในทุกท้องถิ่น ทานคู่กับผักสดหรือผักลวกตามชอบ เป็นอีกเมนูหนึ่งที่นอกจากอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพ

ส่วนประกอบ

• ปลาทูนึ่งตัวใหญ่ 2 ตัว
• พริกเขียวพริกหนุ่ม 8 เม็ด
• หอมแดง 6 หัว
• กระเทียม 10 กลีบใหญ่
• คนอร์อร่อยชัวร์รสไก่ 2 ช้อนชา
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวสำหรับคนที่ชอบรสเปรี้ยว

วิธีทำ

1. ย่างหอม กระเทียม พริก รวมทั้งปลาทูพักไว้
2. แกะปลาทูที่ย่างแล้วเอาแต่เนื้อใส่ หอม กระเทียม พริกย่าง ลงตำในครก เหยาะเกลือเล็กน้อยทำให้ตำง่ายขึ้น ตำจนส่วนผสมเข้ากันดี
3. เติมคนอร์อร่อยชัวร์รสไก่ น้ำมะนาว น้ำปลาเติมน้ำต้มสุกหรือน้ำซุป ชิมรสตามชอบตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักลวก หรือผักสดตามชอบ

ถุงทอง

ถุงทอง

ถุงทอง อาหารชื่อมงคลนี้ มีลักษณะคล้ายกับถุงมัดปลายที่มีสีทอง โดยนำแป้งปอเปี๊ยะมาห่อเนื้อหมูหรือไก่ให้มีลักษณะคล้ายถุง และทอดจนมีสีเหลืองทอง เหมาะสำหรับการทานเป็นอาหารว่างรสเลิศในโอกาสต่าง ๆ

ส่วนประกอบ

• ไก่บด หรือหมูบด 250-300 กรัม
• แครอทหั่นเต๋า 50 กรัม
• เมล็ดข้าวโพด 50 กรัม
• เมล็ดถั่วลันเตา 50 กรัม
• คนอร์อร่อยชัวร์ 2 ช้อนชา
• แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี กระเทียมพริกไทย โขลกลอะเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งปอเปี๊ยะสำหรับห่อถุงทอง ต้นหอมลวกสำหรับผูกถุงทอง
• น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผสมไก่หรือหมูบด แครอท เมล็ดข้าวโพด เมล็ดถั่วลันเตา กับรากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลก แป้งสาลี และคนอร์อร่อยชัวร์ ให้เข้ากันพักไว้
2. นำน้ำมันใส่กระทะ 2 ช้อนโต๊ะใส่เครื่องที่หมักไว้ลงผัดจนส่วนผสมทั้งหมดสุกพักไว้ให้เย็น
3. ห่อถุงทองโดยตักไส้ที่ผัดประมาณ 1 ช้อนวางไว้ตรงกลางแผ่นแป้งแล้วห่อให้เป็นถุงโดยใช้ใบต้นหอมที่ลวกไว้มัดให้แน่น
4. ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอดถุงทอง พอน้ำมันร้อน(อุณหภูมิร้อนปานกลาง)ใส่ถุงทองลงทอดไว้ทอดจนเหลืองกรอบ จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟรับประทานคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย หรือน้ำจิ้มไก่ตามชอบ

ปลากะพงทอดราดน้ำปลา

ปลากะพงทอดราดน้ำปลา

ปลากะพงทอดราดน้ำปลา  เป็นยอดนิยมในร้านอาหารไม่แพ้เมนูอื่น แท้ที่จริงแล้ววิธีทำเมนูนี้ก็ไม่ยุ่งยากเพียงแค่นำปลากะพงลงไปทอดในน้ำมันจนเหลืองสุกแล้วราดด้วยน้ำปลา จิ้มน้ำยำรสแซ่บจะได้รสชาติของปลากะพงทอดที่สุดแสนจะอร่อยทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ส่วนประกอบ

• ส่วนผสมของปลากะพงทอดราดน้ำปลา
• ปลากะพง (เลือกขนาด 800 กรัม) 1 ตัว
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์อร่อยชัวร์ ½ ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา 4 ถ้วย
• น้ำปลาปรุงรสสำหรับราดปลากะพงทอด
• น้ำมันที่ทอดปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปีบ 2 ช้อนชา
• ส่วนผสมน้ำยำ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ช้อนชา
• หัวหอมแดงซอย ½ ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• มะม่วงเปรี้ยวสับเป็นเส้น ¼ ถ้วย
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ¼ ถ้วย
• ผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. นำปลากะพงมาล้างทำความสะอาด แผ่ตัวปลาออกแล้วเลาะเอาก้างออก ซับน้ำให้แห้ง ทาตัวปลาด้วยคนอร์อร่อยชัวร์ ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาทีก่อนทอดคลุกด้วยป้งสาลีเล็กน้อย นำลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจนกรอบเหลืองและสุกดี ตักขึ้นใส่ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ทำน้ำปลาปรุงรส โดยใส่น้ำมันทอดปลา น้ำปลา และน้ำตาลปีบลงในกระทะเคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอน้ำตาลละลาย ตักราดบนตัวปลาที่ทอดไว้
3. ทำน้ำยำโดย ผสมน้ำปลา น้ำตาล มะนาว และคนอร์อร่อยชัวร์ให้ละลายเข้ากันเติมหัวหอมแดง พริกขี้หนูซอย มะม่วงสับ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผักชีสำหรับโรยหน้า เสิร์ฟพร้อมกับปลาทอดที่ราดน้ำปลา

คะน้าน้ำมันหอย

คะน้าน้ำมันหอย

     หากใครที่ชอบทานผักใบเขียว ขอแนะนำเมนูจานนี้ คะน้าน้ำมันหอยเป็นเมนูที่ใครหลายๆ คนชื่นชอบ เพราะอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร และรสชาติก็อร่อยไม่แพ้อาหารไหนๆ

ส่วนประกอบ

• คะน้าฮ่องกง หรือยอดคะน้าหั่นท่อนยาว 3 นิ้ว 300 กรัม
• คนอร์อร่อยชัวร์ (4 กรัม) 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (25 กรัม) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย (25 กรัม) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า (60 กรัม) ¼ ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด ½ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนชาหรือตามชอบ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่เกลือเล็กน้อย ลวกคะน้าฮ่องกง พอสุกแช่น้ำเย็นให้คลายความร้อนสะเด็ดน้ำพักไว้
2. นำน้ำมันพืชใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อนใส่กระเทียมผัดจนเหลือง ตักกระเทียมไว้สำหรับโรยหน้า ละลายแป้งข้าวโพดลงในน้ำที่เตรียมไว้แล้วเติมลงในกระทะ
3. ปรุงรสด้วยคนอร์อร่อยชัวร์ น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีและแป้งสุก
4. ใส่คะน้าลงไปผัดให้เข้ากับน้ำซอสปิดไฟแล้วยกลงตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ หรือจะเอาน้ำซอสที่ได้มาราดลงบนคะน้าที่จัดใส่จานเตรียมไว้ก็ได้ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว

ปูม้าผัดพริกไทยดำ

ปูม้าผัดพริกไทยดำ

หากคนที่ชื่นชอบความเผ็ดร้อนของพริกไทยดำอยู่แล้ว ขอแนะนำให้เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์อันแสนธรรมดา มาเป็นปูม้า ความหวานของเนื้อปูม้าจะยิ่งทำให้รสชาติของเมนูปูม้าผัดพริกไทยดำนั้นอร่อยมากยิ่งขึ้น

ส่วนประกอบ

• ปูม้า (ประมาณ 2-3 ตัว) 400-500 กรัม
• พริกไทยดำบุบหยาบ ½ ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ ½ ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ ¼ หัวใหญ่
• พริกหวานสีเขียว แดง เหลืองอย่างละ ¼ ลูก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ ¼ ช้อนชา
• คนอร์อร่อยชัวร์ ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน ½ ช้อนโต๊ะ (ไม่มีไม่ต้องใส่)
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอดปู

วิธีทำ

1. ดึงกระดองปู ฟองน้ำข้างตัวปูออก ล้างให้สะอาด และสับเป็นชิ้นใหญ่ ทุบก้ามปูพอเปลือกแตก แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนพอสุก พักไว้
2. นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อนใส่กระเทียมเจียวในน้ำมันจนเหลืองหอม ใส่พริกไทยดำ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ เหล้าจีนและคนอร์อร่อยชัวร์ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำเปล่าลงผัดเล็กน้อย
3. ใส่หอมหัวใหญ่ พริกหวาน 3 สีลงไปผัดให้เข้ากันและเดือด ใส่ปูที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนส่วนผสมทุกอย่างสุก ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว

หมายเหตุ

พริกไทยดำนำมาคั่วก่อนบดจะทำให้หอมมากขึ้น และถ้าชอบเผ็ดพริกไทยสามารถเพิ่มพริกไทยได้อีกตามชอบ

ขนมเบื้องญวน

ขนมเบื้องญวน

ขนมเบื้องญวน คือหนึ่งในเมนูยอดฮิตในร้านอาหารเวียดนาม หากจะลองทำเมนูนี้ที่บ้านก็สามารถทำได้ เชื่อว่าเมนูขนมเบื้องญวนนี้จะกลายเป็นเมนูพิเศษประจำบ้านอย่างแน่นอน

ส่วนประกอบ

• แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
• แป้งถั่วเขียว 75 กรัม
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปึก 2 ช้อนชา
• หัวกะทิ 1½ ถ้วย
• น้ำปูนใส 1½ ถ้วย
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมใส้
• หัวไชโป๊สับละเอียด 100 กรัม
• เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 แผ่น
• ถั่วงอกเด็ดหาง 300 กรัม
• ถั่วลิสงคั่วป่น ½ ถ้วย
• ผักชีหั่นละเอียด 1-2 ต้น
• ส่วนผสมหน้ากุ้ง
• กุ้งสดสับ(1 ถ้วยตวง) 250 กรัม
• มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย
• กะทิ ½ ถ้วย
• น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
• คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 5-6 ใบ
• รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมอาจาด
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• แตงกวาซอยบาง 8 ลูก
• หอมแดงซอย 8 หัว
• พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น 2-3 เม็ด
• ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 2-3 ต้น
• น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

วิธีทำแป้ง

      ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งถั่วเขียวเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ลงไป นวดให้เข้ากัน ใส่เกลือและน้ำตาลปึก ค่อยๆ ใส่หัวกระทิพร้อมกับนวดแป้งให้เข้ากันจนเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ใส่กะทิที่เหลือทั้งหมด น้ำปูนใสและขมิ้นผง คนให้เข้ากัน

วิธีทำหน้ากุ้ง

1. นำกุ้งมาสับให้ละเอียด นำมาคลุกกับมะพร้าวขูดขาวให้เข้ากัน ถ้าต้องการให้สีสวยให้เติมสีผสมอาหารสีส้ม 1-2 หยด แล้วคลุกให้ทั่ว
2. โขลก รากผักชี กระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด
3. เทกะทิใส่ในกระทะ ตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง ใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ลงลงผัดให้หอม ใส่กุ้งกับมะพร้าวที่คลุกไว้ลงผัดให้เข้ากัน ถ้าแห้งให้เติมกะทิที่เหลือ
4. ปรุงรสด้วยคนอร์อร่อยชัวร์ และน้ำตาลชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย แล้วผัดให้เข้ากัน

วิธีทำอาจาด

1. ตั้งหม้อต้มน้ำบนไฟแรงจนเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน ผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำส้มสายชู คนให้ละลายและเข้ากันกันดี ชิมน้ำให้รสชาติออกเปรี้ยวหวานหรือตามชอบ ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
2. เวลาจะรับประทานให้ใส่หอมแดง แตงกวา พริกชี้ฟ้าลงในถ้วย แล้วราดด้วยน้ำปรุงรส แต่งหน้าด้วยผักชี

วิธีทำขนมเบื้องญวน

1. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่วกระทะ พอกระทะร้อน ตักแป้งใส่กระทะ กรอกแป้งเร็วๆ ให้ทั่วกระทะ ให้แป้งติดกระทะเป็นแผ่นกลมบางๆ
2. พอแป้งอยู่ตัว ตักน้ำมันหยอดข้างกระทะให้รอบแผ่นแป้ง เอียงกระทะไปมารอบๆ เพื่อให้แป้งสุกทั่ว ใส่ถั่วงอก เต้าหู้ ไชโป๊ถั่วลิสง หน้ากุ้ง ผักชี
3. แซะริมแป้งข้างหนึ่งแล้วพับให้เป็นรูปครึ่งวงกลม ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับอาจาด